Depuis plus d’un siècle, les traditions se perpétuent et se transmettent de génération en génération, au Château Saint-Christoly. Ainsi, la famille HERAUD a appris à veiller consciencieusement sur l’évolution de sa récolte pour élaborer au mieux son vin.

Les vinifications : elles sont suivies minutieusement par Cathy, aidée de ses œnologues conseil (Antoine Medeville & Emilien Delalande).

Remontages : effectués sur chaque cuve deux à trois fois par jour, pour une meilleure extraction des tannins, durant la fermentation alcoolique.

Délestage : un par cuve, durant la fermentation alcoolique.

Pressurages : à l’ancienne : pour obtenir le vin de presse (10% de la production environ). Avec un pressoir vertical.

Élevage : jusqu’au millésime 2023, l’élevage était effectué durant 12 mois en fût de chêne. (Dès la fin de la fermentation malolactique). Le chai à barriques contient 200 fûts environ. Une centaine de barriques est renouvelée chaque année (25% environ). Depuis 
2024, nous faisons un élevage 100% cuve béton et/ou inox.

Mise en bouteille : exclusivement par nos soins au Château, pour environ 65 000 bouteilles par an.

Deuxième vin : Château La Rose Saint Bonnet.